Hay recetas que se vuelven clásicas precisamente porque llevan un ingrediente que da cuerpo y brillo: el huevo. Mayonesas caseras, alioli, mousses, cremas heladas y varios aderezos de ensalada se hacen con yema sin cocer. El resultado es delicioso, pero plantea una pregunta que cualquier cocinero debería hacerse: ¿qué riesgo tiene? El riesgo, sin dramatismos… Seguir leyendo Huevo crudo en aderezos caseros: ¿semáforo verde o rojo?
Atún enlatado: cómo leer la etiqueta antes de comprar
El pasillo de las conservas es una selva de latas parecidas. Hay atún “en agua”, “en aceite”, “light”, “en trozos”, “en lomos”, “bajo en sodio”. ¿Cuál conviene? La respuesta está, literalmente, en la letra pequeña. Esta guía te ayuda a descifrarla. 1. Lo primero: ¿qué tipo de atún es? No todo el atún enlatado es… Seguir leyendo Atún enlatado: cómo leer la etiqueta antes de comprar
Tortilla de maíz, de harina o integral: el gran duelo
En México, la tortilla es mucho más que un acompañamiento: es plato, cubierto y, a veces, hasta postre. Pero ya no hay una sola. En el súper conviven la de maíz de toda la vida, la de harina de trigo, la integral, la de nopal y hasta versiones “light”. ¿Cuál conviene? Vamos a ponerlas frente… Seguir leyendo Tortilla de maíz, de harina o integral: el gran duelo
Verduras de temporada: lo que conviene cocinar ahora
Cuando llega el otoño, el mercado cambia de color. Aparecen las calabazas, las coles, las zanahorias gruesas y los chayotes, y los precios de varias verduras se vuelven más amables. Cocinar con lo que está en su mejor momento no es solo una moda de restaurante: es una forma práctica de comer más variado, gastar… Seguir leyendo Verduras de temporada: lo que conviene cocinar ahora
Carne molida: dorarla bien y cocinarla con seguridad
La carne molida es probablemente el ingrediente más socorrido de la cocina cotidiana: rinde, es económica y cabe en casi cualquier guiso. Pero hay un abismo entre una carne molida pálida, hervida en su propio jugo, y una bien dorada, con sabor profundo y buena textura. Esa diferencia tiene explicación científica, y también un componente… Seguir leyendo Carne molida: dorarla bien y cocinarla con seguridad
Freidora de aire: 6 dudas antes de usarla en tu cocina
Pocos aparatos de cocina han crecido tanto en los últimos años como la freidora de aire. Está en las redes sociales, en las listas de regalos y en las cocinas de media ciudad. Antes de sumarte (o de sacarla del fondo de la alacena), conviene separar lo que sí hace de lo que se le… Seguir leyendo Freidora de aire: 6 dudas antes de usarla en tu cocina
Descubriendo Culiacán y su comida
Hay ciudades que se explican con sus monumentos. Culiacán, en cambio, se entiende bastante bien mirando una mesa a la hora de comer. Ahí puede aparecer un aguachile verde que parece capaz de despejar la memoria, una torre de mariscos cubierta con pepino y salsas, un rollo de sushi empanizado con queso crema y carne… Seguir leyendo Descubriendo Culiacán y su comida
Tour de viñedos y quesos en Querétaro
A Querétaro se le suele vender como una escapada de fin de semana: centro histórico, Peña de Bernal, una copa de vino, foto entre barricas y regreso a casa. El itinerario funciona. Lo curioso es que, si uno se detiene a comer con un poco más de atención, descubre que el vino es apenas una… Seguir leyendo Tour de viñedos y quesos en Querétaro